La petite histoire croustillante de ces douceurs sucrées
Ces petites merveilles ont vu le jour en Italie, plus précisément à la cour des Médicis au 16ème siècle. À l’époque, on les savourait sous une forme simple, meringuée, sans le remplissage qui te fait rêver aujourd’hui. Les Français, toujours à la recherche de la perfection pâtissière, ont rapidement fait évoluer cette douceur en y ajoutant des ganaches et des crèmes.
Au 19ème siècle, les macarons prennent véritablement leur envol à Paris. La maison Ladurée, l’une des plus emblématiques, se met à en faire des produits phares. Ces mignardises colorées, garnies de toutes sortes de saveurs, deviennent le symbole de la pâtisserie française. On s’arrache ces petites douceurs à chaque coin de rue, et la folie s’empare de la capitale !
Macarons à l’amande
Equipment
- 1 Tamis Pour obtenir une poudre d'amande fine comme du sable de plage
- 1 Poche à douille Pour faire de jolis petits ronds
Ingrédients
Poudre d’amande
- 150 g Sucre glace Pour la douceur
- 110 g Blancs d'œufs Pour la légèreté
- 30 g Sucre Pour le croquant
- 1 pincée Colorant alimentaire Pour la fantaisie
Instructions
- Mélange et tamise la poudre d'amande et le sucre glace.
- Monte les blancs en neige avec le sucre. Ajoute le colorant.
- Mélange délicatement les blancs avec le mélange poudre d'amande/sucre glace.
- Dresse les macarons à la poche à douille et laisse-les croûter 30 minutes.
- Enfourne à 150°C pendant 15 minutes.
Notes
Les petits plus pour accompagner tes macarons
Un bon café ou un thé bien chaud feront l’affaire. Ces boissons réchauffent le cœur et équilibrent la douceur des macarons. Si tu cherches un peu de peps, une infusion de fruits rouges ou un chocolat chaud bien épais peuvent aussi faire le job. Et pourquoi pas un vin pétillant pour fêter ça ? Ça donne un coup de fouet aux papilles et rend tout plus festif.
Passons aux toppings ! Une touche de coulis de framboise ou de chocolat peut transformer ton plateau de macarons en une œuvre d’art. Un peu de crème chantilly légère ou un petit sorbet fruité en accompagnement ajoutera fraîcheur et texture.
Et si tu veux vraiment impressionner, des petites éclats de pistaches ou des zestes d’agrumes en décoration, c’est le must pour en mettre plein la vue !
Les secrets des pros pour réussir à tous les coups
Pour que ces petites douceurs soient un vrai succès, commence par bien peser tous tes ingrédients. La précision, c’est le secret ! Un bon tamisage de la poudre d’amande et du sucre glace évitera les grumeaux et rendra ta pâte plus lisse. Ne néglige pas l’étape de laisser croûter tes macarons avant de les enfourner. Cela permet d’obtenir cette jolie petite collerette qui fait tout le charme.
Quand tu montes tes blancs en neige, fais-le à vitesse modérée pour éviter qu’ils retombent. Ajoute le sucre en plusieurs fois, c’est le secret pour obtenir une meringue bien ferme. Mélange délicatement les blancs avec le mélange sec, en évitant de casser les bulles d’air. Un coup de main léger, et hop, le tour est joué. Pour la cuisson, garde un œil sur la température et le temps. Chaque four est unique, donc n’hésite pas à faire des tests.
Laisse bien les macarons refroidir avant de les garnir. Et si tu veux un maximum de saveurs, n’hésite pas à les laisser reposer au frigo une nuit. Cela permet aux arômes de bien se mélanger et à tes douceurs de devenir encore plus irrésistibles.
Les petites merveilles que t’apportent ces douceurs
| Poudre d’amande | Macarons garnis | |
|---|---|---|
| Source de bonnes graisses | ✔️ (plein d’acides gras insaturés) | ✔️ (si garnis de chocolat noir) |
| Riche en protéines | ✔️ | ✔️ (mais avec du sucre ajouté) |
| Apporte des vitamines E | ✔️ (pour une peau éclatante) | ✔️ (mais en moindre quantité) |
| Énergie rapide | ✔️ (idéal pour les coups de fatigue) | ✔️ (mais attention à l’excès de sucre) |
Les variantes connues et moins connues de cette recette
- Macarons au chocolat noir, l’intensité à son apogée.
- Macarons à la framboise, une explosion de fruits dans ta bouche.
- Macarons à la pistache, la douceur de la nature à chaque bouchée.
- Macarons au café, pour les amateurs de pep’s matinal.
- Macarons au caramel au beurre salé, sucré-salé qui déchire.
- Macarons au citron, pour un zeste de fraîcheur.
- Macarons au thé matcha, une touche zen et colorée.
- Macarons à la lavande, une surprise florale pour les audacieux.
- Macarons praliné, un concentré de saveurs irrésistibles.
- Macarons au lait concentré, le goût de l’enfance dans chaque bouchée.
- Macarons aux agrumes, comme un rayon de soleil à déguster.
- Macarons au champagne, le luxe dans une petite bouchée.
- Macarons à la menthe, une bouffée de fraîcheur qui secoue.
- Macarons au curcuma, pour une note épicée et colorée.
- Macarons au piment d’Espelette, pour les aventuriers des saveurs.
