Les racines savoureuses d’une sauce bien grillée
La sauce aux morilles, c’est un véritable petit bijou de la gastronomie française, et ça ne date pas d’hier !
Originaire des régions boisées, surtout en Savoie et en Bourgogne, cette sauce a su s’imposer sur les tables des bons vivants.
Les morilles, ces champignons au goût délicat, commencent à pointer le bout de leur chapeau au printemps et sont recherchées comme des trésors.
Dans le passé, les chefs se régalent à les marier avec des viandes ou encore des plats raffinés, créant ainsi une explosion de saveurs.
C’est un vrai clin d’œil à la nature, qui se réveille pour offrir son meilleur.
Au fil des années, cette sauce a gagné ses lettres de noblesse et s’est glissée dans les menus des restaurants étoilés, où elle fait encore des émules.
Aujourd’hui, elle continue de ravir les papilles, tout en gardant ses traditions bien ancrées dans le cœur des gourmets.
Sauce aux morilles
Equipment
- Casserole Pour concocter cette potion magique
- Mixeur Pour transformer les morilles en une sauce onctueuse
Ingrédients
Ingrédients
- 100 g Morilles Séchées, mais fraîches c'est encore mieux !
- 20 cl Crème fraîche Pour la touche crémeuse
- 10 cl Vin blanc Pour déglacer et donner du peps à ta sauce
Instructions
Instructions
- Fais tremper les morilles dans de l'eau tiède pour les réhydrater.
- Fais chauffer le vin blanc dans la casserole, puis ajoute les morilles égouttées et laisse réduire pendant quelques minutes.
- Ajoute la crème fraîche et laisse mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Mixe le tout pour obtenir une sauce lisse et savoureuse.
Notes
Prépare ta sauce aux morilles comme un pro !
- Rassemble tes ingrédients 🍄 : des morilles fraîches ou séchées, de la crème fraîche, un bon bouillon, un peu de vin blanc et des échalotes. Ça commence bien !
- Si tu utilises des morilles séchées, pense à les faire tremper dans de l’eau chaude pendant environ 30 minutes. On veut qu’elles soient bien moelleuses, pas sèches comme un vieux biscuit !
- Émince finement les échalotes. C’est l’ail des rois, et ça va apporter un parfum de folie à ta sauce ! 💥- Dans une poêle, fais chauffer un peu de beurre à feu moyen et balance-y les échalotes. Laisse-les dorer tranquillement. Attention, ne les brûle pas, on veut du doré, pas du noir !
- Ajoute les morilles, et laisse-les s’imprégner de la douceur du beurre. Ça sent déjà incroyablement bon !
- Verse un bon verre de vin blanc et laisse réduire. Ça va donner un petit kick à ta sauce, tu vas adorer ! 🍷
- Incorpore le bouillon, puis laisse mijoter à feu doux pendant quelques minutes. On veut que les saveurs se mélangent, c’est le secret !
- Une fois que le mélange a réduit, ajoute la crème fraîche. Remue bien et laisse cuire encore quelques instants. Voilà, la magie opère ! ✨
- Rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Taste, adjust, et surtout, amuse-toi avec les épices !
- Voilà, ta sauce aux morilles est prête à napper un beau morceau de viande ou à accompagner des pâtes. À table, c’est le meilleur moment ! 🍽️
Les morilles, c’est le top du top en cuisine française, surtout en Savoie et en Bourgogne, où elles font la fierté des chefs ! C’est un vrai must-have à essayer !
CHAMPILAND – Morille spéciale Séchée – Champignons Sauvages Sélectionnés – Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France – Saveur Exceptionnelle – Riche en Protéines – Pot de 30 g
19,95 € (665,00 € / kg)
Accompagnements qui vont faire exploser les saveurs
Les viandes blanches comme le poulet rôti ou le veau, c’est le combo gagnant.
Pour les amateurs de sensations, un bon steak saignant va s’épanouir sous cette onctueuse sauce aux morilles, un festival en bouche !
Mais ne t’arrête pas là ! Un accompagnement de pâtes fraîches, ça déchire tout, surtout nappé de cette sauce divine.
Et pour les veggie lovers, des légumes croquants sauté à la poêle ou un risotto crémeux feront le job à merveille.
Si tu cherches encore plus d’idées, une petite recette de gesiers de canard bien dorés pourrait aussi faire tilt avec ta sauce et enchanter les papilles de tes invités.
Astuces de chef pour un plat qui déchire
Rappel en tête, pour que ta sauce soit une tuerie, il faut un bon sauté de morilles. Une fois ta poêle préparée, chauffe-la bien avant d’y balancer les échalotes. L’astuce ? Ne les laisse pas se dessécher, juste caraméliser !
Pense à déglacer avec le vin blanc, ça va apporter une profondeur de goût incroyable. N’hésite pas à gratter le fond de la poêle, c’est où se cache la magie.
Pour la crème, choisis une crème fraiche épaisse, ça va donner une texture de fou !
Et surtout, n’oublie pas de goûter à chaque étape. Ajuste ton assaisonnement et trouve le parfait équilibre.
Les atouts de la sauce aux morilles, un vrai régal pour le corps et les papilles
| Morilles fraîches | Morilles séchées | |
|---|---|---|
| Riche en vitamines | ✔️ (surtout B et D) | ✔️ (mais moins concentrées) |
| Soutien pour le système immunitaire | ✔️ (grâce aux antioxydants) | ✔️ (moins puissants en séchées) |
| Apport en fibres | ✔️ (facilite la digestion) | ✔️ (mais moins lorsque réhydratées) |
| Énergie rapide | ✔️ (bonne source de protéines) | ✔️ (un peu moins, mais toujours sympa) |
| Bon pour la peau | ✔️ (hydratation et éclat) | ✔️ (mais moins d’impact) |
| Améliore la circulation sanguine | ✔️ (grâce aux minéraux) | ✔️ (mais moins efficace en séchées) |
| Favorise le bien-être mental | ✔️ (aide à combattre le stress) | ✔️ (mais un peu moins) |
