Tapenade d'olives maison
Une tapenade d'olives maison épaisse et bien dosée, avec câpres, anchois, ail doux et huile d'olive ajoutée en filet pour garder une texture tartinable.
Equipment
- Mixeur Ou petit robot hachoir
- Spatule Pour racler les bords
- Bocal propre Environ 250 ml, bien sec
Ingrédients
- 200 g olives noires dénoyautées bien égouttées
- 25 g câpres rincées si les olives sont très salées
- 2 filets d'anchois facultatif mais classique
- 0.5 gousse d'ail dégermée
- 4 cl huile d'olive à ajuster en filet
- 1 cuillère à café zeste de citron facultatif
- 1 pincée poivre sans ajouter de sel
Instructions
- Égoutte les olives et les câpres. Rince les câpres si les olives sont déjà très salées, puis sèche-les rapidement.
- Mets les câpres, les anchois, l'ail et le poivre dans le mixeur. Donne deux ou trois impulsions pour hacher la base.
- Ajoute les olives et mixe par à-coups courts. Racle les bords entre deux impulsions pour garder une texture régulière.
- Verse l'huile d'olive en filet pendant le mixage. Arrête dès que la tapenade se tient sur une cuillère.
- Ajoute le zeste de citron si tu veux une note plus fraîche, puis laisse reposer 30 minutes au frais avant de rectifier la texture.
- Transfère dans un bocal propre et sec. Lisse la surface, ajoute un très fin voile d'huile si tu la gardes, puis ferme et place au réfrigérateur.
Notes
La tapenade se garde environ 4 jours au réfrigérateur dans un bocal propre. Ce n'est pas une conserve de placard, même si elle est rangée dans un bocal.