Dans la casserole, fais chauffer l'eau et le beurre coupé en morceaux. Dès que ça bout, retire du feu et ajoute la farine d'un coup. Remue énergiquement avec le fouet.

Remets la casserole sur le feu et dessèche la pâte en remuant constamment. Lorsqu'elle forme une boule, c'est bon. Ajoute les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Forme des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson à l'aide de la poche à douille. Enfourne 25 minutes à 180°C. Attention, n'ouvre pas le four pendant la cuisson !

Dans une casserole, fais chauffer le lait. Dans un saladier, bats les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoute la farine et mélange bien.

Verse le lait chaud sur le mélange oeufs-sucre-farine, puis remets le tout dans la casserole sur feu doux. Mélange sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.

Lorsque les choux sont bien dorés et cuits, sors-les du four et laisse-les refroidir. Ensuite, remplis-les de crème pâtissière à l'aide de la poche à douille.