Parmentier de canard confit et patate douce en bocal
Un parmentier de canard confit et patate douce monté en bocaux individuels, avec une couche de canard effiloché, une purée stable et un dessus gratiné.
Equipment
- Four Pour gratiner les bocaux ouverts
- Poêle Pour réchauffer le canard
- Casserole Pour cuire les légumes
- Presse-purée Pour une purée souple sans colle
- Bocaux ou ramequins compatibles four 250 à 300 ml chacun, sans couvercle ni joint au four
Ingrédients
Canard confit
- 4 cuisses de canard confit
- 1 échalote finement ciselée
- 1 cuillère à soupe graisse de canard ou un filet d'huile
- 2 brins thym
- 1 pincée poivre
Purée de patate douce
- 700 g patates douces épluchées
- 250 g pomme de terre pour stabiliser la purée
- 8 cl lait ou crème à ajuster
- 30 g beurre
- 1 pincée muscade
- 1 pincée sel
Montage
- 40 g chapelure ou 60 g de fromage râpé
Instructions
Préparer le canard
- Réchauffe doucement les cuisses de canard confit pour détendre la graisse, puis effiloche la viande à la fourchette.
- Fais revenir l'échalote dans une cuillère de graisse de canard. Ajoute le canard effiloché, le thym et le poivre, puis laisse revenir quelques minutes sans dessécher.
- Égoutte légèrement si le canard rend trop de gras. La couche de viande doit rester moelleuse, pas huileuse.
Préparer la purée
- Coupe les patates douces et la pomme de terre en morceaux réguliers, puis cuis-les dans l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
- Égoutte soigneusement, puis écrase avec le beurre, le lait ou la crème, la muscade et un peu de sel. La purée doit être souple mais pas liquide.
Monter les bocaux
- Répartis le canard dans quatre bocaux ou ramequins de 250 à 300 ml. Tasse légèrement sans compacter.
- Ajoute la purée de patate douce, lisse la surface, puis termine avec un voile de chapelure ou de fromage râpé.
- Enfourne les bocaux ouverts, sans couvercle, joint ni clip, environ 15 à 20 minutes à 180 °C. Termine brièvement sous le gril si tu veux un dessus plus doré.
Servir et conserver
- Sers chaud avec une salade verte ou des légumes croquants. Une fois refroidis, garde les bocaux fermés au réfrigérateur et consomme-les dans les deux jours.
Notes
Utilise uniquement des bocaux ou ramequins compatibles four. En cas de doute, fais gratiner dans des ramequins, puis transfère en bocal pour le service ou la conservation courte au frais.