Galettes de courgettes et feta croustillantes
Des galettes de courgettes bien égouttées, dorées à la poêle et relevées par la feta. Elles restent moelleuses au centre, croustillantes sur les bords, et se servent aussi bien avec une salade qu'avec une sauce au yaourt citronnée.
Equipment
- Râpe Pour râper les courgettes
- Passoire Pour faire dégorger les courgettes
- Torchon propre Pour presser l'excès d'eau
- Saladier Pour mélanger la pâte
- Poêle Pour dorer les galettes
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g Courgettes râpées
- 1 pincée Sel fin pour faire dégorger les courgettes
- 200 g Feta émiettée
- 2 Œufs battus
- 60 g Farine ou chapelure fine si la pâte reste humide
- 2 c. à soupe Herbes fraîches ciselées menthe, aneth, persil ou ciboulette
- 1 gousse Ail râpée finement, facultatif
- Poivre du moulin selon le goût
- 2 c. à soupe Huile d'olive pour la cuisson
Instructions
Préparation
- Râpe les courgettes, mélange-les avec une pincée de sel et laisse-les dégorger 10 minutes dans une passoire.
- Presse les courgettes dans un torchon propre ou entre tes mains pour retirer le plus d'eau possible. C'est le geste qui permet d'obtenir des galettes qui se tiennent.
- Dans un saladier, mélange les courgettes égouttées avec la feta, les œufs, la farine, les herbes, l'ail si tu en utilises et un peu de poivre.
- Laisse reposer la pâte 5 minutes. Si elle semble encore trop souple, ajoute 1 c. à soupe de farine ou de chapelure.
- Forme 8 à 10 petites galettes avec les mains légèrement humides.
- Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, puis cuis les galettes 3 à 4 minutes par face à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Dépose-les sur du papier absorbant et sers chaud ou tiède avec une salade, du citron et une sauce au yaourt.
Notes
Le secret, c'est l'égouttage : des courgettes trop humides donnent une pâte molle et des galettes qui se cassent.
La feta sale déjà la préparation. Goûte avant d'ajouter du sel dans la pâte.
Pour les réchauffer, passe les galettes 6 à 8 minutes au four à 180 °C ou quelques minutes à la poêle. Le micro-ondes les ramollit.
Tu peux remplacer une partie de la feta par du chèvre frais, mais évite un fromage trop humide si tu veux garder une texture croustillante.